黄面凉皮-九游会ag

　　□白云峰

　　奇台县的民俗传统小吃可谓声名远播。传统的黄面凉皮，黄面细如粉丝、凉皮晶莹黄润，再搭配上精心调制的蒜辣芡汁，一口下去，滑润爽口，清香满齿，百吃不厌。

　　黄面凉皮的制作工艺更是别具一格，极具地方特色。和、揉、醒、切、拉、煮………每天早上5点钟，奇台的各黄面凉皮加工厂（店）的师傅们就开始忙活，经过十几道工序的精心制作，一剂剂爽滑筋道的黄面摆放上案。

　　奇台县烹饪协会会长张忠说：“黄面、凉皮的制作在时间上也很讲究。五更（四五点钟）里起床便动手和面，一袋子面做成成品，太阳已升上屋顶，把佐料配好就到了出摊时间，紧赶慢赶，弄不好就落在了别人后头。卖完后太阳又偏西了，回家后又要为第二天的买卖作准备，可谓环环相扣，不敢懈怠。”

　　今年35岁的韩杰是奇台县吉布库镇二马场村村民。此前，韩杰种过地、做过豆腐、卖过羊杂，还开过广告公司。如今，他在本村经营着一家黄面凉皮加工厂，成为当地7家黄面凉皮制作加工点之一。

　　一间20多平方米的出租房、两口锅、若干碗盘，这就是韩杰刚创业时的所有家当。韩杰说，在制作工艺上，自己反复试验，用了近一年时间，做出了地道的奇台味道黄面凉皮，其特点是筋道、柔软、透亮、口感好。

　　制作黄面和凉皮看似不难，但工艺却很独特。也是在反复试验过程中，韩杰才认识到制作技术的重要性。所以，只要有时间，他就把精力用在提高黄面凉皮的质量上。

　　在奇台，许多人喜欢把黄面凉皮当成早餐。所以，黄面凉皮的制作在时间上也很讲究。韩杰说，每天傍晚9点他们开始加工，到次日凌晨5点必须完工。紧接着就要发货，不论春夏秋冬、刮风下雨，每天早上九时之前，韩杰和工人就要把最新鲜的黄面凉皮送到县城和各个乡镇的销售店。

　　从一个小作坊到现在的加工厂，这条路韩杰研究摸索了10年。韩杰说，他的下一个目标，是把连锁店开到全疆，让来自奇台的“家乡味道”传向更远。

　　在奇台精美的小吃中，最有特色、最具代表性、最能吸引食客眼球和带来食欲的，当属黄面凉皮，它是奇台餐饮业中最亮丽的风景之一。在奇台每届美食文化节上，最显眼的位置，都是一个直径3.6米的大盘盛着1.08吨的黄面凉皮，7到10位师傅要用3天时间，才能制作完成，每一次亮相，都会吸引众多的区内外游客争相拍照品尝。

　　炎热季节，黄面凉皮是最受欢迎的。在奇台，黄面与烤肉的搭配，更是美食融合的自然产物。不知从何时起，街面上每开设一个黄面凉皮摊点，旁边便悄然搭起一个烤肉槽子，这种搭配，自然和谐，相得益彰。一个黄面凉皮摊摆起来，一个烤肉槽子便跟了上来，这是自然的流露和搭配。

　　在奇台县市场监督管理局的指导下，按照国家、自治区和行业的一系列标准，奇台县制定的首个传统特色食品团体标准，对奇台黄面凉皮制作涉及的原料、生产工艺、食品外观、理化指标和检验检测方法等进行了统一规范。奇台黄面凉皮在标准化的助推下，推动了传统特色小吃规模化经营，将地方小吃打造成了货真价实的地方名牌，带动了产业链各个环节的共同发展，也为地方餐饮业的发展增添了新动力。